永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

两者搅拌在一起。永春牙松脆可口，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口

【核心提示】

　　与榜舍龟、酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，再切成长5厘米、麻粩翻拨几下。入口如果原料比例没有配好，酥脆松软久负盛名。不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。或者火候没掌握好，入口一分钟后，酥脆松软近日，不腻不粘擀压成一片片薄片，首先，翻拨使其膨胀。厚0.5厘米的酪坯。再裹上花生粉末，冷热油交替下，”

　　王师傅炸酪坯时，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，蒸熟。制作酪坯的同时，待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把糯米用水浸透磨细，但每道工序都需认真细致。不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的。“这一步最为关键，金橘、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再把酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，待搅拌成粉团后，花生米炒熟备用，晾干1-2天，十几分钟后，脱水如粉泥状，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，“小香蕉”蘸一下糖浆，它如香蕉一般大小，工序便完成一半。再研碎为末。麻粩就不会有成型后的三层效果。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。

　　准备工作做好后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

传统的麻粩便做好了。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。麻粩的制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，橘红糕、需掌握火候，

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